榨菜肉絲麵


榨菜肉絲麵

材料:
榨菜1塊約250g,豬肉絲200g,紅辣椒1-2支,蒜頭7-8瓣,
青蔥2支
(份量僅是參考,可以依照自己喜好增減)
醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2茶匙,雞蛋白少許
調味料:糖適量(依個人口味添加)
步驟:
1.豬肉絲加入醃肉調味料攪拌均勻醃30分鐘入味
2.榨菜洗乾淨切絲,紅辣椒切片,蒜頭切薄片,青蔥切段
3.起油鍋,將醃好的豬肉絲用2大匙溫油炒至半熟變色先
撈起(火不需要太大)
4.紅辣椒片,蒜頭片用鍋中剩下的油爆香
5.將榨菜絲放入翻炒一會,再加入青蔥及適量的糖調味
6.將炒到半熟的豬肉絲加入,大火快速的翻炒至肉絲全熟
7.適量的榨菜肉絲放上湯麵上方,再灑些蔥花即可


*此料理適合帶便當

型男大主廚阿基師

榨菜肉絲麵

  1. 肉絲、榨菜要切的夠細 (豬肉一小塊順紋片薄 逆紋切絲 肉絲用一點點的水、太白粉、醬油、香油抓過)榨菜切的比肉絲更細(如薑絲粗細 榨菜事先泡水換水數次)*我用雞肉絲
  2. 炸紅蔥頭油 兩大匙油炸紅蔥(我用兩小顆 切一圈圈年輪狀) 連同搾油撈起放碗裡
  3. 原鍋底剩下的餘油(用紙巾輕拭鍋內焦黑)炒香榨菜絲(中小火慢慢把榨菜的鹹酸氣炒掉慢慢炒出香味),加入蒜末(一瓣) 鍋裡一角再放入少許的香油炒肉絲
  4. 倒入兩大匙加熱過的高湯(我用自製雞湯),適量的醬油將榨菜肉絲混拌炒香起鍋
  5. 下鍋(水大滾)煮麵、燙青菜 (麵水裡放點鹽 有助釋放麵水並讓燙青菜有鹹淡)
  6. 湯碗(事先澆淋煮麵水保持碗的熱度)底放入適量的香油 醬油(麵湯有淡淡紅茶色)、蔥油倒入高湯後
  7. 撈起煮好麵條(大力用網篩抖乾水分),鋪排燙青菜 麵上擺放榨菜肉絲、蔥花即成!

榨菜肉絲麵榨菜肉絲麵榨菜肉絲麵

麵碗裡倒幾滴醬油 香油 紅蔥油 淋入熱高湯 就是阿基師說得:紅茶色

(誰說廚師都是沒念過書的 阿基師 色香味都幫我們想的好周到)

榨菜肉絲麵

就是這一碗湯麵 又讓我想家啦!!!

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