軟香料理 電鍋蒸燜3道 蒸蛋溢豆醇 燜肉炊飯創意吃


軟香料理 電鍋蒸燜3道 蒸蛋溢豆醇 燜肉炊飯創意吃

2004年 01月07日

一般想到不費牙口的食物,多半是燜肉、蒸蛋一類的料理。王媽媽慧心巧思,蒸蛋時多加豆腐、燜肉以糖醋調味,還在主食米飯中加入南瓜及香菇蝦米,讓易咀嚼的食物不再一成不變,而有更多美味與驚喜。
報導╱譚華齡 攝影╱劉英健

師奶上菜

我愛媽媽味1
豆腐蒸蛋

材料:板豆腐1塊、全蛋3個、蛤蜊6個、魚板、蟹腳絲、香菜少許

豆腐蒸蛋吃起來十分細棉,口感幾乎分不出蛋和豆腐,但咀嚼後會有自然豆香。

豆腐蒸蛋吃起來十分細棉,口感幾乎分不出蛋和豆腐,但咀嚼後會有自然豆香。

Tips:

可使用微波爐先熱1分半至蛋半熟,加料再熱1分鐘即可,但微波則不能放蛤蜊。

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我愛媽媽味2
南瓜香菇飯

材料:乾的大花菇泡開切碎、蝦米適量、生米3杯、南瓜1個、肉絲少許

Tips:

1爆香肉絲時要加少許鹽,香味才會出來。
2蒸南瓜飯時米與水的比例約為2.5:3。

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我愛媽媽味3
糖醋燜小排

材料:小排1斤、白醋1小碗、醬油半小碗、1╱3碗紅糖、小黃瓜1條、鹽適量

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Profile 何枝敏
裁縫主婦 巧思展孝心

52歲的王媽媽,總是一身俐落精神奕奕,除了全職家庭主婦,更是經驗豐富的家庭洋裁。她笑說自己對裁縫比做菜有興趣,怎知到頭來點子還是變化在料理中。
結婚前,王媽媽就跟王奶奶很親,婚後與婆婆同住,更是親如母女。身為媳婦的她傾力研究,怎麼樣才能把家常菜做得既方便美味、不會吃膩,又能吃得健康。因此王媽媽非常注意哪些食材、做法對身體有幫助,冰箱上更不時貼著從報章雜誌上剪下的健康資訊,對家人,尤其是年長婆婆的關注之情表露無遺。

家常口味變化多

王媽媽的料理與其說是花俏,不如說具巧思,烹調方式不難,調味、配料卻讓人耳目一新。正如王伯伯所說,「家裡吃的是傳統的台灣家庭味。」所以她都在先生與婆婆吃慣的口味上玩花樣。
好比家常蒸蛋,王媽媽不只在蛋上加魚板、蛤蜊,更在蛋內多加了豆腐,增添口感;小時候常吃的地瓜飯,她可以變化出菜豆飯、南瓜香菇飯等不同的煮法,簡單用鍋蒸,卻是令人感到驚喜的美味。
「我覺得做菜跟作衣服一樣,重點是有耐心而且要用心。只要把為家人的那份心放入料理,自然作出很多新花樣。」

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家傳甜品
龍眼乾炒蛋 麻油香

王媽媽有一樣家傳甜品龍眼乾炒蛋。把薑末以乾鍋爆香,再加麻油、以米酒泡開的龍眼乾、金桔餅等同炒,再將蛋打入,煎熟後加入米酒讓蛋充分吃味。轉化麻油雞的做法,有助於冬天保暖。

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市場逛到精
選南瓜 表皮光滑

南瓜的產季大約在11月,西螺產的特別好吃。「改良過的南瓜品種跟以往不同,像這種橢圓青綠色的比較接近原始種,甜度高、瓜肉也較鬆,做南瓜飯很合適;圓矮金黃色的很綿細,但不太甜,煮湯比較適合。挑選的時候要注意表皮光滑佳,如果有凹洞就是不好的瓜。」王媽媽說。

菜金要計較

南瓜25元/斤
小排80元/斤
雞蛋23元/斤
豆腐8元
小計136元

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