梅子入菜 酸甜開胃6道 話梅彩椒 紫蘇梅凍


2008年 04月20日

目前是青梅盛產期,無論是青梅加工製成的紫蘇梅或話梅,酸甜的滋味都可生津解膩,也很適合用來入菜。食譜老師林美慧和日本料理師傅翁文昌,要教大家用梅子入菜,做成涼拌、台式燒煮和日式風味等清爽解膩的好菜色。
報導╱藍雅婷 攝影╱陳逸宏

創意風味
話梅彩椒

材料:話梅粉1大匙、話梅10顆,黃、紅、綠椒各1個

點下放大

健康關鍵
1.去蒂

彩椒洗淨剖半,去籽後切塊。切彩椒時,將蒂頭直接切除不用,因為蒂頭易殘留農藥。

點下放大

2.調味

大盆子內放入三色彩椒,灑上話梅粉、話梅,搖勻後放冰箱冷藏1夜即可。


紫蘇梅凍

材料:吉利丁粉3大匙、糖1杯、水3杯、紫蘇梅汁4杯加1杯水稀釋、紫蘇梅18顆、小布丁盒18個

點下放大

1.煮沸

將吉利丁粉與糖拌勻,加入3杯水以小火煮沸。

點下放大

2.調味

水滾後,加入稀釋的紫蘇梅汁拌勻,即可熄火。

點下放大

3.裝盒

在小盒內各置1顆紫蘇梅,倒入步驟2,放涼即可。


台式風味

點下放大

梅香秋刀魚

材料:秋刀魚2條、紫蘇梅5顆、梅子汁2大匙
調味料:醬油2大匙、糖2小匙、水1杯

點下放大

1.煎魚

將秋刀魚洗淨切成三等份,放入平底鍋中煎至兩面呈金黃色。

點下放大

2.調味

續加入醬油、梅子汁、紫蘇梅、水1杯煮至滾,轉小火收至汁液微乾。

點下放大

紫蘇梅燒肉

材料:五花肉半斤
調味料:醬油2大匙、糖1大匙、水1杯、紫蘇梅6顆、紫蘇梅汁3大匙

點下放大

美味關鍵
1.煎肉

將五花肉切塊,入鍋煎至肉呈金黃色,這樣才能封存肉汁。

點下放大

2.燒煮

續加調味料,燒開後轉小火,蓋鍋燜25分鐘即可。

梅醬風味

梅汁章魚

材料: 小黃瓜1條切片、熟章魚4兩切片、梅子蜜餞1顆
調味: 特調梅子醬少許

點下放大

梅子醬 沾食醃漬都方便

日本料理常用滋味鹹酸的梅子醬調味,可當成海鮮的沾醬,或用來醃漬肉類,都有解膩的效果。可將市售的梅子醬200g,加上清酒500c.c.與白砂糖400g,充分拌勻即完成日式口味的特調梅子醬,冰在冰箱可存放1星期。

點下放大

梅香鱈魚

材料:低筋麵粉少許、酥炸粉2大匙、蛋黃1顆、鱈魚1片切塊、茄子1條切塊
調味:特調梅子醬1碗
準備:酥炸粉加蛋黃攪拌成濕粉備用。

點下放大

美味關鍵
1.醃漬

將鱈魚塊用梅子醬醃漬2小時。

點下放大

2.沾粉

將醃漬好的鱈魚塊依序沾上麵粉、濕粉。茄子沾濕粉備用。

點下放大

3.油炸

續將鱈魚塊入油鍋炸至金黃色撈起,轉小火放入茄子塊略炸即可一起盛盤。

美味料理手

點下放大

話梅搭配蔬菜 清爽夠味

有30餘年料理經驗的食譜老師林美慧,聊到梅子料理特別有感受,「我父親90歲了,每餐吃飯一定要配梅子,他都自己醃紫蘇梅,常說吃梅子可以長壽。」她笑著說道,梅子好處很多,可以中和體內酸鹼值,酸甜的滋味也很適合入菜。
例如話梅略帶點鹹度和澀味,加入蔬果醃漬後會釋放出自然的甜味與水分,吃起來會更順口。若要烹煮肉類,也可以試著加點梅子汁調味,不僅可解膩,還很甘香下飯。
至於紫蘇梅,因為帶著紫蘇特有的香氣,可利用吉利T和紫蘇梅汁熬煮製成果凍,Q滑的口感,在天氣漸熱的季節嘗起來,感覺頗清涼消暑。

點下放大

調製梅醬 搭海鮮肉食皆宜

從14歲就開始接觸日本料理的翁文昌師傅,目前是「欣葉日式料理」料理長,他說:「在日本其實梅子是很重要的料理配角,無論是梅子泡飯或梅子加工品都很常見。」舉例來說,每個日本便當幾乎都有1顆梅子,這是因為日本人慣用梅子來「防腐」,亦可增添便當的色澤。
他運用了超市販售的梅子醬,加入砂糖與清酒調製成的特調梅子醬,味道酸甜中略有清酒香,不管是用來當海鮮佐料,或當肉類醃漬醬都很實用。

備註:吉利T粉、紫蘇梅、紫蘇梅汁均可在大賣場購買。
備註:梅子蜜餞可在各大賣場、超市購買。
計量單位:1大匙=15c.c. 1小匙=5 c.c. 1杯=200 c.c.

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

你正使用 WordPress.com 帳號留言。 登出 / 變更 )

Twitter picture

你正使用 Twitter 帳號留言。 登出 / 變更 )

Facebook照片

你正使用 Facebook 帳號留言。 登出 / 變更 )

Google+ photo

你正使用 Google+ 帳號留言。 登出 / 變更 )

連結到 %s