蟹肉扒韭黃


蟹肉扒韭黃

 

材料:蟹腿肉100克、韭黃300克、蛋白1顆、高湯150c.c.、太白粉少許。
調味料:雞粉、鹽各適量。
做法:韭黃洗淨切段,過水汆燙撈起備用。取鍋加入高湯及全部調味料煮滾,續入蟹腿肉、韭黃略炒,再用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入蛋白拌勻即可。
主廚小叮嚀:不要勾太厚的芡,勾薄芡即可。

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蟹腿肉

一般價:
50元/盒
超市價(每百克):
頂16.3元
愛16.5元
家19.5元
大22元
(全為平均價)

蝦醬火腩豆腐煲

材料:豆腐半盒、港式燒肉(熟)100克、泰式蝦醬1茶匙、蒜6瓣、高湯150c.c.、蒜苗適量。
調味料:雞粉、蠔油、糖、老抽各少許。
做法:蒜切片;蒜苗切段備用。豆腐切小塊過油撈起,放在煲中。鍋燒入油,爆香蒜片後,加入泰式蝦醬、港式燒肉拌炒,續入高湯和全部調味料,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,再倒入煲中,將煲放在火爐上燜煮約2~3分鐘,灑上蒜苗段即可。
主廚小叮嚀:燜煮時將墊底的豆腐翻攪一下,不然會容易焦掉。

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豆腐

一般價:
10元/塊
超市價(每盒):
大6元
家6.7元(全為平均價)

乳香雞

材料:雞腿600克、南乳2塊、高湯50c.c.,蒜苗、麵粉各適量,蒜片少許。
調味料:香油。A糖、雞粉、老抽各少許。
做法:雞腿去骨切塊,加入1塊南乳、香油、麵粉拌勻醃漬,過油炸至金黃色後撈起;蒜苗切段備用。鍋燒入油,爆香蒜片,續入1塊南乳、高湯、A料翻炒,再放入雞腿塊續炒,起鍋前加入蒜苗段略炒即可。
主廚小叮嚀:南乳已有鹹味,不必再另外加鹽調味。

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雞腿

一般價:58元/斤
超市價(每百克):
家8.9元
大10.9元
頂14.8元(全為平均價)

 

青檸干貝蘆筍

材料:鮮干貝、蘆筍各300克,香茅青檸醬1茶匙、蒜3瓣、高湯100c.c.、太白粉少許。
調味料:鹽、雞粉各適量。
做法:蒜切片;蘆筍洗淨切小段,過水燙熟備用。鍋燒入油,爆香蒜片後,加入鮮干貝、蘆筍和香茅青檸醬拌炒,續入高湯蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘,加入全部調味料續煮一下,起鍋前用太白粉水勾薄芡即可。
主廚小叮嚀:鮮干貝炒至8~9分熟即可,不然吃起來口感不好。

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鮮干貝

一般價:
250元/斤
超市價(每百克):
大46元
愛46.3元
家46.5元
(全為平均價)

 

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