草莓果醬


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009022401647

以下是草莓果醬自製方法的連續照片 簡單易懂 希望能幫到妳喔 !!

1…草莓 600 公克 細砂糖 200 公克 檸檬 半個

挑選沒有碰傷又完整的草莓

小心的將草莓蒂頭切除

只剩紅色的果肉

將草莓洗淨 並瀝乾水分

再用紙巾 一個一個將殘餘的水分擦乾

檸檬切半 榨成之 ( 也可以用檸檬皮 但草莓並不適用 )

鍋底 先鋪一層細砂糖 在排上草莓 又一層細砂糖 一層草莓…

最後加入檸檬汁

蓋上保鮮膜放冰箱靜置 9 ~ 10 小時

利用這段時間 將空瓶洗淨

放到沸騰的滾水中 煮20分鐘熄火

讓瓶子自然晾乾 風乾

經過10小時的靜置 草莓已經出了很多水

再將鍋子移到爐子上煮 用中小火即可

煮到沸騰之後 轉小火繼續熬煮

將浮出來的泡沫撈除

不時輕輕攪拌一下

煮到砂糖全都溶解 草莓軟化 即可熄火

然後趁熱裝入瓶中 ( 小心燙手 )

將草莓及煮汁一併裝入瓶中

蓋上蓋子之後 再放入鍋中 煮沸一遍

鍋子裡的水位 到草莓醬一半就可以了

煮到沸騰熄火 讓草莓自然冷卻

這樣就完成草莓果醬

◎果醬的速成法
準備加熱用的深碗,然後放進當季水果,和比水果重三至四倍的糖,以及少許檸檬汁攪拌。再放進微波爐中直接加熱,即可享用到速成果醬。
◎一分鐘做草莓醬
材料: 草莓100公克 細砂糖50克 檸檬汁少許(作用在增加香氣和酸味以及防止水果褐變)
步驟說明: 將所有材料倒入碗中,置於微波爐,大火加熱一分鐘,出爐後稍微攪拌一下即可。
◎洛神草莓果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 600公克
乾燥洛神葵 20公克
麥芽糖 200公克
細砂糖 120公克
檸檬 1/2個
水 200cc
作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用;草莓洗淨去蒂後瀝乾水份。
2.將處理好的草莓放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。
3.將洛神花放進耐酸的鍋子中,先加入水煮滾至水呈鮮紅色,再加入草莓及檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎草莓蜜桃果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 350公克
水蜜桃 250公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。
3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎綜合莓果果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 200公克
桑椹 200公克
冷凍藍莓 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 150公克
檸檬 1個
作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
◎草莓果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 120公克
檸檬 1個
作法:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將草莓洗淨去蒂後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖,使兩者充分混合。
4.將作法3靜置30~60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。
5.將作法4倒入耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。
備註:
熬煮過程中若有白泡產生,可用不銹鋼湯杓撈除。
此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀,做成雪泥狀的草莓果醬。
◎草莓果醬
範本來源:PC home 討論區 >大家來烹飪
材料:
草莓(成熟、去果蒂) 1000公克
白砂糖 700公克
檸檬 1個
作法:
(1)挑選出品質不好的草莓,捨棄不用,把草莓洗淨,去掉果蒂後再用沖洗的方式,清洗一次。如果草莓顆粒較大時,可以用刀子切半。
(2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗,把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入草莓中。
(3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中,用中火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約15~20分鐘後,會變成濃稠狀,這時改成小火,並加入檸檬汁,攪拌均勻,再煮約4分鐘後就可熄火。
(4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到70°C後,就可進行裝瓶了。
(5)瓶子要事先消毒過,再把做好的草莓果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,大約半天以後就完成

參考資料: 範本來源:生活智慧王

    003

    回答者:
    iris( 初學者 4 級 )

    回答時間:
    2009-02-24 08:40:07

    [ 檢舉 ]

    草莓果醬
    材料:
    新鮮草莓
    細砂糖
    檸檬汁
    吉利丁片﹙有無皆可﹚
    *作法:
    1.先將新鮮草莓洗淨,去蒂頭,用紙巾擦乾水份。
    2.將擦乾無水滴的草莓放入耐酸的鍋子。
    3.倒入砂糖。
    4.輕輕攪動,讓砂糖與草莓充份混合,靜置40~60分鐘。
    5.待其釋放出果膠,將充滿果膠水份的醃草莓加入約半顆檸檬汁的量﹙若不喜整顆草莓口感,可在此時將草莓剁碎﹚。
    6.放到火爐上開中火,用木匙輕輕攪拌。
    7.滾之後轉小火繼續煮,這時會出現粉紅色細泡沫,可用湯匙輕輕撈掉。
    8.煮到草莓水份盡出,已呈濃稠凝膠狀即可﹙約30分鐘﹚。若 凝膠的感覺不夠﹙較稀的狀態﹚可適時添加一些吉利丁片。﹙此步驟可省略﹚。
    9.放置待涼即可裝瓶,並放冰箱冷藏。
    10.大成功的美味草莓果醬

    參考資料:http://blog.yam.com/cat108/article/5001838

      004

      回答者:
      切仔麵( 初學者 1 級 )

      回答時間:
      2009-02-24 08:41:09

      [ 檢舉 ]

      *準備材料
      草莓
      檸檬汁
      ㄧ點點糖
      微波爐
      *如何製作
      草莓跟糖的比例(重量)大概是 1000克的草莓 400克的糖
      不想太甜就少加一點糖吧
      太甜就沒有草苺本身的甜了
      檸檬汁只要一點就好了
      大概1/5顆檸檬的汁吧
      拿去微波爐
      調到最強
      加熱1分半
      拿出來後草莓會生一點水
      用湯匙攪一攪
      會變成有點奇怪的顏色
      完成了>_<
      如果草苺本身很紅
      果醬做出來也會很紅的
      雖然顏色有點奇怪
      但這是最好吃的果醬喔^^
      建議可以加在生菜沙拉上
      甜甜的非常好吃喔

        005

        回答者:
        丫丫( 初學者 1 級 )

        回答時間:
        2009-02-24 08:53:21

        [ 檢舉 ]

        草莓和糖的比例: 草莓 1.1 : 糖 0.8 , 檸檬 1 顆
        Pectin是果膠有化學也有天然的…
        果膠在水果裹面本身就有的, 果膠不多的水果可以以檸檬酸去刺激產生~
        羊通常做 1 – 2 公斤,
        *************留意: 果醬做量多時要用高身較大的鍋才成!***************
        因為滾煮的時候會發漲成幾倍高~
        滚煮時的攪拌格外小心及專注!請用長柄木匙及套上隔熱手套!(廚房操作有時極危險:P)這液體很燙啊!淺到皮膚上可不是開玩笑的^^
        早上用冷水略洗草莓…用厨房紙吸乾水份(羊是一道去蒂一道乾, 一粒一粒吸乾唷!:)
        草莓大粒切半, 小粒原粒放入鍋內, 在草莓面窄取 1 顆檸檬的汁, 再撒上砂糖或糖粉…蓋上放12小時~
        晚上~煮至滾~離火, 靜待一晚
        翌日早上, 隔出草莓備用
        先把汁大滾煮約10分鐘, 再放回草莓再大滚煮10分鐘(這時隨煮隨拌), 離火 入瓶
        ****首次做的, 如果有擔心不到果醬的set point.可以預先在急凍格放一個碟子, 取出把煮好的果醬滴上去看看有否凝結成"醬"的jelly狀。如沒凝結仍然流動~可以再大滚煮到set point.
        把瓶口關緊, 倒轉放5分鐘, 照常直立瓶子侍凉即成 :>

        草莓果醬如何製作方式如下:(可任選一種適合您喜歡的)

        材料

        草莓(成熟、去果蒂) 1000g 白砂糖500g 檸檬1個

        做法

        (1)挑選出品質不好的草莓,捨棄不用,把草莓洗淨,去掉果蒂後再用沖洗的方式,清洗一次。如果草莓顆粒較大時,可以用刀子切半。

        (2)準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗,把草莓均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入草莓中。

        (3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的草莓放到煮鍋中,用中火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約15~20分鐘後,會變成濃稠狀,這時改成小火,並加入檸檬汁,攪拌均勻,再煮約4分鐘後就可熄火。

        (4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到70C後,就可進行裝瓶了。

        (5)瓶子要事先消毒過,再把做好的草莓果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,大約半天以後就完成了。

        ps 這個配方的口味偏酸

        ==============================================================================

        草莓果醬

        目的:瞭解凝膠食品製作原理
        材料:草莓100% 240g、(白)特砂50% 120g、檸檬汁(1t).
        方法:草莓→洗淨→去不可食部份→稱重→切小丁→加入糖→拌勻→醃漬10min→以小火熬煮至沸騰→測試終點(甜度、濃稠不流動)→充填
        結果:
        1.品評記錄:1.外觀鮮紅色2.質地黏稠軟度適中3.甜度夠、口感佳、有果粒
        2.熱量標示:(1)每杯43 g,114 Kcal
        (2)每100g,265Kcal

        名 稱

        重量(g)

        蛋白質(g)

        醣類(g)

        脂肪(g)

        熱量(Kcal)

        草 莓

        240

        0

        22.5

        0

        90

        (白)特砂

        120

        0

        120

        0

        480

        合計

        0

        142.5

        0

        570

         

         

        討論:
        1.製作果醬應具備的條件:應有三個主要成份:一.果膠(種類及成熟度)二.酸:PH2.8-3.2 三.糖:>60%
        2.可選擇一些柑橘類,奇異果、葡萄等富含果膠多的水果製作.
        3.果膠的多少跟水果的種類和成熟度有關:原果膠→果膠→果膠酸(酵素被水解)一.原果膠(未熟):顏色方面不好看可添加一些食用色素.二.果膠(成熟):最適合做,顏色及凝結度最恰當.三.果膠酸(過熟):因為果酸被分解,很難凝結(不新鮮)可外加一些果膠粉,讓凝結度佳.
        4.果醬保存的原理:低水活性.自己製作的果醬可安心食用,不含色素及防腐劑
        5.本次凝膠纇食品,以草莓本身的凝膠成份—果膠,沒有外加添加劑.
        6.草莓醬的糖酸比:太甜可加酸,太酸可加糖.
        7.果膠是從水果中抽取來的碳水化合物膠質,於適當的糖與酸比例時,凝固成膠體。
        8.要凝膠,糖要多但太甜,且熱量高,可換成代糖,但凝膠效果不好,所以要外加物,如–吉利T,或挑選果膠的種類,因果膠類別不同,凝膠也不同。

        問題:
        1.如何製作低熱量果凍?
        蒟蒻果凍低熱量高纖維在日本造成減肥旋風的「寒天」簡單地說是洋菜的一種,從紅藻的細胞壁萃取提煉,是由「天草 」這種海藻提煉而成的膠體,每 100 克就含有 76.5 %的纖維質,每 10 克只有 15 卡的熱量,加上本身具有降熱、增加腸孺動、治療便秘、增加飽足感、降血壓、防癌等作用,被日本人視為減肥聖品,美眉們喜歡在飲料或湯類加入寒天粉,也會把寒天粉加入水變成凍狀,再任意烹煮成甜品或鹹食,就可以輕輕鬆鬆地甩掉討厭的肥肉!其實洋菜一直是營養師的好幫手,因為現代人通常都有攝食過量的問題,再加上糖尿病等慢性病,以及肥胖人口增加,都必須做飲食的控制,但由於錯誤的飲食習慣很難一下子改掉,而人們又已經習慣利用甜食來滿足生理及心理的需求,因此食量大,將胃口養大了 , 因此營養師在指導民眾減重時常以幾乎無熱量的洋菜來增加減重者的飽足感。

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